Шоколадно-ореховый белковый ПП-торт без муки

Этот шоколадно-ореховый торт — настоящее доказательство того, что десерт может быть одновременно восхитительным и мощным источником белка. Нежные, пышные коржи на основе творога и прокаленного фундука, лишенные муки, тают во рту, а их насыщенный ореховый аромат идеально гармонирует с бархатистым шоколадным кремом. Идеальный выбор для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от настоящих гастрономических удовольствий.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории ~ 180 ккал
Белки ~15 г
Жиры ~8 г
Углеводы ~19 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для ореховых коржей:

Творог 0-5% — 250 г
Яйца C0 — 4 шт. (белки и желтки разделить)
Фундук — 60 г
Кукурузный крахмал — 2 ст.л. с горкой
Сахар — 4 ст.л. (3 — в тесто, 1 — в белки)
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Для шоколадного белкового крема:

Ванильный экстракт — по вкусу
Мягкий творог/творожный сыр (0-5%) — 300 г
Греческий йогурт 0% — 150 г
Сывороточный изолят (нейтральный) — 30 г (3-4 ст.л.)
Какао-порошок — 1.5 ст.л. (без горки)
Сахарная пудра — 3-5 ст.л. (по вкусу)
Молоко (холодное) — 50-70 мл

Как приготовить шоколадно-ореховый торт без муки

Шаг 1: Подготовка фундука

Разогрейте сухую сковороду. Высыпьте фундук и, помешивая, прокалите его на среднем огне 3-5 минут до появления насыщенного орехового аромата.
Пересыпьте горячие орехи на чистое кухонное полотенце, интенсивно потрите их друг о друга, чтобы снять большую часть кожицы.
Измельчите орехи в блендере или комбайне до состояния мелкой крошки (не в муку!). Отложите.

Шаг 2: Приготовление коржей

Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник.
В глубокой миске смешайте желтки, творог, 3 ст.л. сахара, ванильный сахар, крахмал и разрыхлитель. Взбейте погружным блендером до идеально гладкой, однородной массы.
В чистой сухой миске взбейте охлажденные белки со щепоткой соли до легких пиков. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте 1 ст.л. сахара. Взбивайте до устойчивых пиков (белая густая масса, которая не выпадает из перевернутой миски).
Аккуратно лопаткой введите примерно треть белков в творожную массу, чтобы «размягчить» ее. Затем добавьте все измельченные орехи и оставшиеся белки. Медленными движениями снизу вверх соберите тесто, стараясь не осесть пузырьки воздуха.
Разогрейте духовку до 160°C. Застелите противень пергаментом.
Выложите все тесто на противень и разровняйте его в прямоугольный пласт толщиной 1.5-2 см.
Выпекайте 25-30 минут до легкой золотистости и сухой зубочистки. Не открывайте духовку первые 20 минут!
Готовому коржу дайте полностью остыть на противне.

Шаг 3: Приготовление шоколадного крема

Творог и греческий йогурт взбейте блендером до кремовой текстуры без крупинок.
В отдельной чашке смешайте протеин-изолят и какао-порошок. Добавьте холодное молоко и тщательно разотрите венчиком до гладкой, густой пасты без комков.
Соедините творожную основу с протеиново-шоколадной пастой. Добавьте 3 ст.л. сахарной пудры и ванильный экстракт.
Взбейте миксером до однородности. Попробуйте. Добавляйте сахарную пудру по вкусу, пока не добьетесь желаемой сладости.
Если крем слишком густой — добавьте ложку молока. Если жидкий — добавьте немного изолята или дайте ему постоять в холодильнике 20 минут.

Шаг 4: Сборка торта

Остывший корж разрежьте острым длинным ножом пополам вдоль или поперек (у вас получатся 2 прямоугольных коржа).
На первый корж выложите половину крема, разровняйте. Накройте вторым коржом.
Второй корж и бока торта обильно промажьте оставшимся кремом.
Обязательно дайте торту пропитаться в холодильнике не менее 4-6 часов, а в идеале — ночь. За это время коржи станут нежными и влажными, а крем окончательно стабилизируется.

Полезные советы

Противень: Рецепт адаптирован для прямоугольного противня. Если он у вас слишком большой, тесто можно выложить в форму меньшего размера, тогда корж получится выше.
Сахар: Начинайте с меньшего количества сахарной пудры в креме, помните, что коржи уже сладкие.
Изолят: Его добавление в крем — ключ к высокому содержанию белка. Если крем покажется вам слишком густым, просто разведите его ложкой йогурта или молока.
Подача: Перед подачей торт можно украсить крошкой из обжаренного фундука, какао-порошком или свежими ягодами.