ПП-пицца на творожной основе в духовке
ПП-пицца на творожной лепёшке — быстрый вариант домашней пиццы без дрожжевого теста и долгого подъёма. Основа получается мягкой, сытной и белковой: творог даёт плотность, яйцо связывает тесто, а небольшое количество муки помогает лепёшке держать форму. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, курицу, грибы, овощи или любую начинку по вкусу.
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калорийность — 150–170 ккал
- Белки — 12–15 г
- Жиры — 6–8 г
- Углеводы — 10–13 г
Значения примерные и зависят от жирности творога, количества сыра и выбранной начинки. Самый лёгкий вариант получится с творогом 2–5%, нежирной моцареллой, курицей и овощами.
Ингредиенты (1 пицца 24–26 см)
Для творожной лепёшки
- Творог 2–5% — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 50–70 г
- Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Сушёный чеснок или итальянские травы — по вкусу
Для начинки
- Томатный соус без сахара — 2–3 ст. л.
- Моцарелла или другой сыр — 60–80 г
- Готовая курица, индейка или ветчина — 80–100 г
- Шампиньоны — 50–70 г
- Помидоры черри или обычный помидор — 50–80 г
- Орегано, базилик, чёрный перец — по вкусу
Муку лучше добавлять постепенно: влажность творога бывает разной. Тесто должно получиться мягким и липковатым, но не жидким.
Как приготовить ПП-пиццу на творожной лепёшке
- Творог размять вилкой или пробить блендером. Если творог зернистый, лучше сделать его более гладким, иначе лепёшка получится неоднородной.
- Добавить яйцо, соль, разрыхлитель, специи и перемешать.
- Постепенно всыпать муку. Сначала добавить 50 г, затем при необходимости ещё 10–20 г. Масса должна держаться вместе, но оставаться мягкой.
- Застелить противень пергаментом. Выложить творожное тесто и влажными руками сформировать круглую лепёшку толщиной около 0,7–1 см.
- Выпекать основу 12–15 минут при 180°C, пока она схватится и слегка подсушится сверху.
- Достать лепёшку из духовки, смазать томатным соусом, разложить начинку и посыпать сыром.
- Вернуть пиццу в духовку ещё на 8–12 минут, пока сыр расплавится, а края станут румяными.
- Дать пицце постоять 3–5 минут после выпечки, затем нарезать.
Не перегружайте творожную основу слишком влажной начинкой. Если положить много соуса, свежих томатов и грибов одновременно, лепёшка может размокнуть.
Варианты начинки
Курица и грибы
Классический сытный вариант: готовая куриная грудка, шампиньоны, томатный соус, моцарелла и орегано. Грибы лучше заранее слегка обжарить или подсушить на сухой сковороде, чтобы убрать лишнюю влагу.
Маргарита
Томатный соус, моцарелла, немного помидоров и базилик. Для более аккуратной текстуры помидоры лучше нарезать тонко и не класть слишком много.
С ветчиной и сыром
Быстрый вариант для плотного завтрака или ужина: томатный соус, нежирная ветчина, сыр и немного маринованных огурцов или томатов. Огурцы лучше добавлять умеренно, чтобы не перебить вкус основы.
С тунцом
Для белкового варианта можно использовать тунец в собственном соку, томатный соус, красный лук, немного сыра и зелень. Тунец нужно хорошо отжать от жидкости.
Текстура и полезные советы
- Если творог влажный, муки может понадобиться больше. Если сухой — меньше.
- Основа не должна быть такой же эластичной, как дрожжевое тесто. Это именно мягкая творожная лепёшка.
- Предварительное выпекание основы обязательно: если сразу положить начинку, середина может остаться влажной.
- Для более хрустящих краёв делайте лепёшку тоньше и выпекайте основу на 2–3 минуты дольше.
- Для более белкового варианта можно заменить часть муки 15–20 г яичного или сывороточного изолята.
Как хранить
ПП-пиццу на творожной лепёшке лучше есть сразу после приготовления, пока основа мягкая, а сыр тянется. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.
Разогревать такую пиццу лучше в духовке или на сухой сковороде под крышкой. В микроволновке творожная основа становится мягче и может потерять форму.
