ПП-котлеты из говядины с сельдереем
Белковые котлетки из говядины с сельдереем и красным бульоном — сытное блюдо без хлеба, панировки и тяжёлого соуса. Рикотта делает фарш мягче и сочнее, сельдерей добавляет свежую овощную ноту, а красный мясной бульон даёт глубокий вкус и помогает котлеткам не пересохнуть при тушении.
Ингредиенты (4 порции)
Для котлеток
- Говяжий фарш — 500 г
- Рикотта — 100 г
- Стебель сельдерея — 80–100 г
- Лук — 70–80 г
- Яичный белок — 1–2 шт.
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Чёрный перец — по вкусу
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1/2 ч. л.
Для красного бульона
- Красный мясной бульон — 350–400 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный перец горошком — 4–5 шт.
- Сельдерей — 1 небольшой кусочек стебля по желанию
- Соль — по вкусу
Красный бульон — это насыщенный мясной бульон из предварительно обжаренных или запечённых костей, мяса и кореньев. Он даёт котлеткам глубокий мясной вкус без тяжёлого соуса, сливок и лишней муки.
Рикотта в этом рецепте нужна для сочности. Она не должна явно чувствоваться как сыр, а работает как мягкий белковый компонент, который смягчает постную говядину.
Как приготовить белковые котлетки из говядины
- Сельдерей и лук очень мелко нарезать или измельчить в блендере короткими импульсами. Овощи не нужно превращать в жидкое пюре.
- Смешать говяжий фарш, рикотту, сельдерей, лук, яичный белок, соль, перец, паприку и сушёный чеснок.
- Вымесить фарш 2–3 минуты, пока масса не станет более плотной и липкой.
- Убрать фарш в холодильник на 15–20 минут. Так котлетки будут лучше держать форму.
- Сформировать небольшие котлетки или тефтельки влажными руками.
- По желанию быстро подрумянить котлетки на сухой антипригарной сковороде или с 1 ч. л. масла по 1–2 минуты с каждой стороны. Можно не обжаривать, а сразу припускать в бульоне.
- Красный бульон довести до слабого кипения, добавить лавровый лист, перец горошком и при необходимости соль.
- Выложить котлетки в бульон, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 20–25 минут.
- В середине приготовления аккуратно перевернуть котлетки. Бульон должен едва двигаться, а не бурлить.
- Готовые котлетки оставить в бульоне на 5 минут, чтобы они стали сочнее.
Если бульон очень концентрированный, его можно разбавить водой. Если слабый — лучше немного уварить его заранее, чтобы вкус был насыщеннее.
