ПП-тирамису в стакане без сахара с творогом и йогуртом
ПП-тирамису в стакане — порционный десерт без сахара, жирного крема и сырого яйца. В основе — нежный крем из греческого йогурта и мягкого творога, кофейная пропитка, лёгкий бисквит и какао. Получается десерт со вкусом тирамису, но с более простым составом и хорошим количеством белка.
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калорийность — 110–130 ккал
- Белки — 9–11 г
- Жиры — 3–5 г
- Углеводы — 9–12 г
Значения примерные и зависят от жирности йогурта, творога и количества бисквитного слоя. Если убрать маскарпоне и взять йогурт 2%, десерт получится легче.
Ингредиенты (4 порции)
Для крема
- Греческий йогурт 2–5% — 300 г
- Мягкий творог 2–5% — 200 г
- Маскарпоне — 30–50 г по желанию
- Аллюлоза — 50–70 г
- Ваниль — по вкусу
- Щепотка соли
Для бисквитного слоя
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 30 г
- Аллюлоза — 15–20 г
- Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- Ваниль — по вкусу
Для пропитки и верха
- Крепкий кофе — 100–120 мл
- Какао без сахара — 1–2 ч. л.
- Аллюлоза в кофе — по желанию
Маскарпоне можно не добавлять, но небольшое количество делает вкус ближе к классическому тирамису. Для более белкового варианта оставьте только йогурт и мягкий творог.
Как приготовить ПП-тирамису в стакане
- Сначала приготовить бисквит. Яйцо взбить с аллюлозой и ванилью до лёгкой пены.
- Добавить муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать до однородного теста.
- Переложить тесто в небольшую форму или контейнер, пригодный для микроволновки. Готовить 1,5–2 минуты на средней мощности или выпекать в духовке 10–12 минут при 180°C.
- Готовый бисквит полностью остудить и нарезать кусочками или раскрошить крупными фрагментами.
- Для крема соединить греческий йогурт, мягкий творог, маскарпоне, аллюлозу, ваниль и щепотку соли.
- Пробить крем блендером до гладкости. В тирамису в стакане крем должен быть однородным, без творожных крупинок.
- Сварить крепкий кофе и остудить. При желании добавить немного аллюлозы.
- На дно стаканов выложить немного крема, затем слой бисквита, пропитанного кофе.
- Повторить слои: крем, бисквит с кофе, снова крем.
- Убрать десерт в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь.
- Перед подачей посыпать верх какао через ситечко.
Если бисквит получился суховатым, это нормально: после кофейной пропитки и выдержки в холодильнике он станет мягким и хорошо соединится с кремом.
Варианты
Без маскарпоне
Замените маскарпоне таким же количеством греческого йогурта. Вкус будет менее сливочным, зато десерт получится легче по калорийности.
С протеином
В крем можно добавить 15–20 г сывороточного или яичного изолята. В этом случае добавьте 1–2 ст. л. йогурта, чтобы крем не стал слишком плотным.
Без выпечки
Вместо домашнего бисквита можно использовать готовое печенье без сахара или тонкие бисквитные палочки. Такой вариант быстрее, но калорийность и состав будут зависеть от выбранного продукта.
Текстура и полезные советы
- Для гладкого крема берите мягкий творог, а не сухой зернистый.
- Кофе должен быть остывшим, иначе крем может поплыть.
- Не заливайте бисквит кофе слишком сильно: слой должен пропитаться, но не превратиться в кашу.
- Какао лучше добавлять перед подачей, чтобы верх оставался аккуратным.
- После ночи в холодильнике вкус становится более собранным, а текстура — мягче.
Как хранить
ПП-тирамису в стакане можно хранить в холодильнике до 2 суток. Стаканы лучше закрыть крышками или пищевой плёнкой, чтобы десерт не впитывал запахи из холодильника.
Замораживать такой десерт не стоит: после разморозки йогуртовый крем может стать водянистым и неоднородным.
