ПП-сырники на пару в мультиварке

ПП-сырники на пару — нежные творожные сырники без жарки, с высоким содержанием белка и мягкой десертной текстурой. В основе — творог 5%, греческий йогурт, яичный изолят, сухое молоко и немного манки. Сырники готовятся в силиконовых формочках в пароварке или мультиварке, поэтому получаются не сухими шайбами, а мягкими творожными мини-десертами.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калорийность — 135–155 ккал
Белки — 14–17 г
Жиры — 5–7 г
Углеводы — 8–11 г

Значения примерные и зависят от жирности творога, йогурта и размера порций. Без ягодного соуса калорийность будет немного ниже, с соусом вкус получится ярче и свежее.

Ингредиенты (8–10 небольших сырников)

Творог 5% — 400 г
Греческий йогурт 2–5% — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Яичный изолят — 15 г
Сухое обезжиренное молоко — 20 г
Манка — 20 г
Пшеничная мука — 10–15 г
Аллюлоза — 40–60 г
Сливочное масло — 10 г по желанию
Ваниль — по вкусу
Лимонная цедра — 1/2 ч. л. по желанию
Соль — щепотка

Лучше брать не сухой обезжиренный творог, а творог 5% или мягкий творог 2–5%. В паровых сырниках немного молочного жира работает на вкус и текстуру, а не мешает рецепту быть лёгким и белковым.

Как приготовить ПП-сырники на пару

Творог пробить блендером или хорошо размять вилкой. Чем однороднее творог, тем нежнее получится текстура.
Добавить греческий йогурт, яйцо, аллюлозу, ваниль, соль и лимонную цедру. Перемешать до однородности.
Всыпать яичный изолят, сухое молоко, манку и 10 г муки. Перемешать.
Если используете сливочное масло, растопить его, слегка остудить и вмешать в творожную массу.
Оставить массу на 20–25 минут. За это время манка набухнет, изолят увлажнится, а смесь станет плотнее.
Оценить густоту. Масса должна быть мягкой, липкой и густой, но не жидкой. Если творог был влажным, добавить ещё 5 г муки.
Разложить массу по силиконовым формочкам, заполняя их не до самого края.
Готовить на пару 12–15 минут. В мультиварке выбрать режим «Пар» и налить воду в чашу по инструкции.
После приготовления оставить сырники под крышкой ещё на 5 минут, затем аккуратно достать из формочек.
Подавать тёплыми или охлаждёнными с ягодным соусом, греческим йогуртом или свежими ягодами.

Не передерживайте сырники на пару. Чем дольше они готовятся, тем выше риск получить плотную белковую текстуру вместо нежной творожной.

Ягодный соус без сахара

Ягоды — 150 г
Аллюлоза — 10–20 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Вода — 1–2 ст. л. при необходимости

Ягоды прогреть с аллюлозой и лимонным соком 2–3 минуты, слегка размять ложкой и остудить. Для более густого соуса можно уварить ягоды ещё 2–3 минуты или добавить щепотку пектина.

Лучше добавлять ягоды сверху, а не вмешивать их в творожную массу. Внутри сырников они могут дать лишнюю влагу и сделать текстуру рыхлой.

Текстура и полезные советы

Яичный изолят хорошо держит форму, но при избытке может сделать сырники сухими. Для первой партии достаточно 15 г.
Греческий йогурт нужен для сочности. Если творог сухой, можно увеличить его количество до 70 г.
Манке нужно время на набухание, поэтому не отправляйте массу на пар сразу после смешивания.
Сливочное масло можно убрать, но 10 г на всю порцию делают вкус мягче и ближе к обычным сырникам.
Если масса получилась слишком жидкой, добавьте немного муки и дайте ей постоять ещё 10 минут.
Если сырники получились плотными, в следующий раз уменьшите изолят или время приготовления на пару.

Варианты

Сывороточный изолят вместо яичного

Можно заменить яичный изолят на 20 г сывороточного. Текстура будет чуть мягче и десертнее, но сырники могут держать форму немного хуже.

Более сливочный вкус

Добавьте 20–30 г маскарпоне или сливочного сыра и уменьшите йогурт до 30–40 г. Калорийность немного вырастет, зато вкус станет более десертным.

Шоколадные сырники

Добавьте 8–10 г какао и увеличьте аллюлозу на 10–15 г. В этом варианте можно подать сырники с вишнёвым или малиновым соусом.

С кокосом

Добавьте 10–15 г кокосовой стружки. Она даст вкус и немного клетчатки, но сделает сырники чуть калорийнее.

Как хранить

ПП-сырники на пару можно хранить в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревать их лучше на пару, в микроволновке на низкой мощности или есть холодными как творожный десерт.

Ягодный соус лучше хранить отдельно и добавлять перед подачей, чтобы сырники не стали слишком влажными.