Белковые эклеры с кремом из маскарпоне
Воздушные эклеры с кремом из маскарпоне, без сахара, с увеличенным содержанием белка — прекрасный вариант для полезного и вкусного завтрака. Отлично подойдет для контроля инсулина и калорий.
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калорийность: 180 ккал
- Белки: 13 г
- Жиры: 12 г
- Углеводы: 5 г
Ингредиенты
Для заварного теста (≈12 эклеров)
- Вода — 120 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Щепотка соли
- Мука — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Яичный белок изолят — 10 г
Для крема из маскарпоне с белком
- Ваниль — по вкусу
- Маскарпоне — 180 г
- Греческий йогурт 2% — 80 г
- Яичный белок изолят — 10 г
- Аллюлоза — 15 г (по вкусу)
Как приготовить
1. Тесто
- В кастрюле доведи до кипения воду с маслом и солью.
- Сними с огня, всыпь муку и изолят, быстро размешай до однородного комка.
- Остуди пару минут, затем по одному добавляй яйца, тщательно размешивая до гладкой массы.
2. Выпекание
- Переложи тесто в кондитерский мешок.
- Отсадите полоски на противень (10–12 см).
- Выпекай: 180 °C — 10 мин, потом 175 °C — 20 мин, не открывай духовку.
- Дай полностью остыть.
3. Крем
- Маскарпоне и йогурт охлади.
- Взбей их с подсластителем и ванилью.
- Осторожно добавь изолят и аккуратно перемешай венчиком 5–10 секунд.
4. Сборка
- Сделай надрез или отверстия в эклерах.
- Наполни кремом с помощью кондитерского мешка.
- По желанию — присыпь какао или укрась ягодами.
Полезные советы
- Не открывай духовку в первые 20 мин выпекания — эклеры могут осесть.
- Крем из маскарпоне лучше слегка охлаждённый, тогда он держит форму.
- Если хотите шоколадный крем — добавьте в него чайную ложку какао-порошка
