ПП-панна-котта на греческом йогурте без сахара

ПП-панна-котта на греческом йогурте — лёгкий сливочный десерт без сахара, сгущёнки и жирных сливок. Текстура получается нежной, гладкой и стабильной, а аллюлоза даёт мягкую сладость без характерного холодящего привкуса. Такой десерт удобно готовить порционно в стаканчиках, креманках или небольших формах.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калорийность — 75–90 ккал
Белки — 7–9 г
Жиры — 2–3 г
Углеводы — 3–5 г

Расчёт примерный и зависит от жирности греческого йогурта, молока и количества ягодного слоя. Аллюлоза почти не влияет на калорийность, но её количество лучше подбирать по вкусу.

Ингредиенты (4 порции)

Греческий йогурт 2–5% — 400 г
Молоко 1,5–2,5% — 200 мл
Желатин — 10 г
Вода или молоко для желатина — 50–60 мл
Аллюлоза — 50–80 г
Ваниль — по вкусу
Щепотка соли

Для более плотной панна-котты можно взять 12 г желатина. Для очень нежной, дрожащей текстуры достаточно 8–9 г, но такой десерт лучше подавать прямо в стаканчиках, не вынимая из формы.

Как приготовить ПП-панна-котту

Желатин залить холодной водой или холодным молоком, перемешать и оставить на 10–15 минут для набухания.
Молоко перелить в сотейник, добавить аллюлозу, ваниль и щепотку соли. Прогреть на слабом огне до горячего состояния, но не кипятить.
Добавить набухший желатин в горячее молоко и размешать до полного растворения. Если остались крупинки, процедить смесь через сито.
Остудить молочную смесь до тёплого состояния. Она не должна быть горячей, иначе йогурт может свернуться или стать крупинчатым.
Греческий йогурт слегка размешать венчиком. Тонкой струйкой влить молочную смесь с желатином, постоянно перемешивая.
Разлить массу по стаканчикам, креманкам или силиконовым формам.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Панна-котта должна полностью стабилизироваться.

Если планируете вынимать десерт из формы, используйте чуть больше желатина и силиконовые формы. Для подачи в стакане можно сделать текстуру мягче.

Ягодный слой без сахара

Ягоды — 150 г
Аллюлоза — 10–20 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Вода — 1–2 ст. л. при необходимости

Ягоды прогреть с аллюлозой и лимонным соком 2–3 минуты, слегка размять ложкой и остудить. Готовый ягодный соус выложить на уже застывшую панна-котту перед подачей.

Можно использовать малину, клубнику, чернику, смородину или смесь ягод. Если хотите более гладкий соус, пробейте ягоды блендером и протрите через сито.

Варианты вкуса

Ванильная панна-котта

Базовый вариант: добавьте ванильный экстракт, ванильную пасту или ванилин. Хорошо сочетается с клубникой, малиной и черникой.

Лимонная панна-котта

Добавьте в молоко мелко натёртую цедру лимона. Сок лучше не добавлять в горячую молочную смесь: кислота может повлиять на текстуру йогурта. Если нужен более яркий вкус, добавьте немного лимонного сока уже в ягодный слой.

Кокосовая панна-котта

Замените часть молока кокосовым молоком без сахара. Такой вариант получится чуть жирнее, зато вкус будет более десертным и сливочным.

Текстура и полезные советы

Не кипятите желатин: от перегрева он может хуже стабилизировать десерт.
Не соединяйте йогурт с очень горячим молоком, иначе масса может стать неоднородной.
Для гладкой текстуры используйте густой греческий йогурт без лишней сыворотки.
Если панна-котта получилась слишком плотной, в следующий раз уменьшите желатин на 1–2 г.
Если десерт плохо держит форму, увеличьте желатин или дайте ему больше времени в холодильнике.

Как хранить

ПП-панна-котту на греческом йогурте можно хранить в холодильнике до 3 суток в закрытых стаканчиках или контейнерах. Ягодный слой лучше добавлять после стабилизации десерта или прямо перед подачей, чтобы верх оставался аккуратным.

Замораживать панна-котту не стоит: после разморозки желейная структура может стать водянистой и рыхлой.