Белковое низкокалорийное ПП-мороженое
Домашнее ПП-мороженое из творога и греческого йогурта — простой белковый десерт без сахара, сливок и сгущёнки. Основа готовится в блендере, а затем замораживается без мороженицы. Из одной базы можно сделать сразу три вкуса: ванильный, лимонный и шоколадный.
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калорийность — 85–95 ккал
- Белки — 11–13 г
- Жиры — 2–3 г
- Углеводы — 3–4 г
Значения примерные и зависят от жирности творога, йогурта и выбранного вкуса. Шоколадный вариант будет немного калорийнее из-за какао.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Мягкий творог 2–5% — 300 г
- Греческий йогурт 2–5% — 300 г
- Аллюлоза или сахарозаменитель в пудре — 60–90 г
- Ваниль — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Ксантановая камедь — 1/4 ч. л. по желанию
Ксантан не обязателен, но помогает сделать текстуру более гладкой и уменьшает ощущение ледяных кристаллов. Если ксантана нет, мороженое всё равно получится, но перед подачей ему нужно дать немного оттаять.
Как приготовить ПП-мороженое из творога
- Творог, греческий йогурт, сахарозаменитель, ваниль, лимонный сок и щепотку соли сложить в чашу блендера.
- Пробить массу до полной гладкости. В творожном мороженом это важный шаг: если оставить крупинки, после заморозки они будут ощущаться сильнее.
- Если используете ксантан, добавить его в уже однородную массу и снова пробить 20–30 секунд.
- Разделить основу на три равные части для ванильного, лимонного и шоколадного вкуса.
- Разложить массу по контейнерам и убрать в морозильник.
- В первые 2–3 часа перемешивать мороженое вилкой или блендером каждые 30–40 минут. Так текстура получится мягче и ближе к настоящему мороженому.
- После полной заморозки достать контейнер за 10–15 минут до подачи, затем сформировать шарики ложкой для мороженого.
Если есть мороженица, можно сразу переложить охлаждённую массу в чашу и готовить по инструкции к прибору.
Три вкуса ПП-мороженого
Ванильное
В одну часть основы добавить дополнительную ваниль. Для более сливочного вкуса можно вмешать 1 ст. л. сухого молока без сахара, но это необязательно.
Лимонное
Во вторую часть основы добавить мелко натёртую цедру 1 лимона и ещё 1–2 ч. л. лимонного сока. Сок лучше вводить постепенно, чтобы вкус был свежим, но не слишком кислым.
Шоколадное
В третью часть основы добавить 1–1,5 ст. л. какао без сахара. Если масса стала слишком густой, добавить 1–2 ст. л. греческого йогурта или молока и снова пробить блендером.
Если хотите приготовить один вкус на всю порцию, просто увеличьте выбранную добавку примерно в три раза.
Текстура и нюансы
- Для самого гладкого результата берите мягкий творог, а не сухой зернистый.
- Чем выше жирность йогурта и творога, тем сливочнее получится мороженое.
- Аллюлоза лучше подходит для мороженого, чем крупный эритритол: вкус получается мягче, без выраженного холодящего эффекта.
- Если используете эритритол, лучше брать пудру, иначе крупинки могут чувствоваться в готовом десерте.
- Без перемешивания в процессе заморозки мороженое получится плотнее и твёрже.
Как хранить и подавать
Хранить ПП-мороженое из творога и греческого йогурта лучше в закрытом контейнере до 2 недель. Перед подачей достаньте его из морозильника на 10–15 минут: масса слегка размягчится, и шарики будут формироваться ровнее.
Подавать можно без добавок или с ягодами, тёртым шоколадом без сахара, ореховой крошкой, лимонной цедрой или ложкой густого греческого йогурта.
