Кавказские фитнес-беляши с кинзой
Лёгкие беляши с постным говяжьим фаршем, сельдереем и кинзой, обжаренные на сухой сковороде для золотистой корочки, затем доведённые в духовке. Высокое содержание белка, умеренная калорийность, минимум жиров.
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калории: 175–180 ккал
- Белки: 18–20 г
- Жиры: 5–6 г
- Углеводы: 16–18 г
Ингредиенты
Тесто:
- Мука пшеничная – 250 г
- Мука цельнозерновая (или овсяная) – 150 г
- Изолят сывороточного белка – 35–40 г
- Дрожжи сухие – 7 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Кефир 2,5% или вода тёплая – 220 мл
- Яичный белок – 1 шт.
- Масло растительное – 1 ст.л.
Начинка:
- Фарш говяжий постный (или смесь говядина + курица 70/30) – 500 г
- Лук репчатый – 150 г
- Сельдерей стеблевой – 120 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Кинза свежая – 40 г
- Соль, перец чёрный – по вкусу
- Зира (кумин) – ½ ч.л.
- Кориандр молотый – ½ ч.л.
Как приготовить беляши ПП
- Тесто
- Смешать муку, изолят, дрожжи, сахар и соль.
- Влить тёплый кефир, добавить белок и масло.
- Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить подниматься ~1 час.
- Начинка
- Соединить фарш с луком, сельдереем, чесноком и специями.
- Добавить кинзу и тщательно вымесить.
- Несколько раз отбить массу о миску, чтобы стала вязкой.
- Формовка беляшей
- Разделить тесто на 10 равных частей.
- Раскатать в кружки, положить начинку, защипнуть края (можно оставить отверстие сверху).
- Обжарка
- Разогреть сухую сковороду на среднем огне.
- Аккуратно обжаривать беляши с обеих сторон по 2–3 минуты до лёгкой золотистой корочки.
- Запекание
- Переложить на противень с пергаментом.
- Выпекать при 200 °C ~15 минут, чтобы довести до готовности и пропечь начинку.
Полезные советы
- Для сочности фарш можно слегка увлажнить водой или кефиром (1–2 ст.л.).
- Обжарка без масла лучше работает на антипригарной сковороде, можно слегка смазать кисточкой водой для лучшего контакта.
- Если хочется румяности, после запекания можно смазать верх белком.
- Для разнообразия фарш можно комбинировать с индейкой, шпинатом или грибами, сохраняя белковый баланс.
