ПП суфле «птичье молоко» на желатине (без сахара)
Лёгкое белковое суфле без сахара, без сиропов и без выпечки. Текстура — упругая, пружинящая, ближе к «птичьему молоку», но проще по технологии. Подходит для ПП-рациона и контроля углеводов.
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калорийность — 80 ккал
- Белки — 10 г
- Жиры — 0,5 г
- Углеводы — 3 г
Ингредиенты (форма 18×18 см)
- Яичные белки — 3 шт.
- Желатин — 15 г
- Вода — 80 мл (для желатина)
- Аллюлоза — 80–120 г (по вкусу)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Ваниль — по вкусу
- Щепотка соли
По желанию: 1–2 ст. л. йогурта 2–5% или мягкого творога для более сливочной ноты.
Как приготовить суфле ПП
- Желатин залить холодной водой, дать набухнуть 10–15 минут.
- Белки с щепоткой соли взбить до мягких пиков, затем постепенно добавить аллюлозу и взбивать до устойчивых пиков. Ввести лимонный сок и ваниль.
- Набухший желатин аккуратно прогреть до полного растворения (не кипятить).
- Тонкой струйкой влить тёплый (не горячий) желатин в белковую массу, продолжая взбивать на средней скорости.
- Быстро переложить массу в форму, разровнять.
- Убрать в холодильник минимум на 3–4 часа до стабилизации.
Нарезать горячим ножом для ровных краёв.
Текстура и нюансы
- Больше желатина — плотнее и «жевательнее».
- Меньше желатина — мягче, ближе к муссу.
- Аллюлоза даёт более «чистый» вкус без охлаждающего эффекта, чем эритритол.
Варианты
Шоколадное ПП суфле
Добавить 1–2 ст. л. какао и 1–2 ст. л. горячей воды в белковую массу перед введением желатина.
Ягодное
Вмешать 50–70 г пюре (малина, клубника). Желатин увеличить до 18 г, чтобы компенсировать влагу.
С протеином
Можно добавить 1–2 ст. л. сывороточного или яичного изолята. Вводить на стадии взбивания белков. Текстура станет более плотной.
Полезные советы
Хранить в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере. Заморозка допустима, но текстура станет менее воздушной.
Если нужно, можно сделать версию на агаре (более стабильную при комнатной температуре) или вариант с глазурью без сахара.
